Устанавливаете "новую" OPZ в папку ../opz
"Старые" программы -
обновляете до такой-же версии как и установленная новая.
Отчеты перенести просто: из "старых" папок ../opz1/xml, ../opz2/xml и ../opz3/xml все скинуть в "новую" ../opz/xml, в "Персональных параметрах" добавить все 3 предприятия и сделать "Синхронизацию документов" для каждого предприятия.
Со справочниками - сложнее, т.к. справочники общие для всех предприятий.
Находятся они в папке spr.
Справочник контрагентов - spr_contragents.xml
Справочник сотрудников - spr_works.xml
Проще всего справочники с самым большим количеством записей (предприятие opzX) перенести из "старой"../opzX/spr в "новую" ../opz/spr
Для остальных предприятий - вручную набрать справочники.
Ну как-то так...